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Text File  |  1995-09-27  |  1.3 KB  |  49 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: smliu@ucdavis.edu
  3. Subject: Cincinnati chili
  4. Message-ID: <199407260139.SAA06099@dale.ucdavis.edu>
  5. Organization: Taronga Park BBS
  6. Date: Tue, 26 Jul 1994 12:29:56 GMT
  7.  
  8.  
  9. This recipe is taken from "The Frugal Gourmet Cooks American".
  10.  
  11. Cincinnati Chili
  12.  
  13. 2 tbsp peanut oil
  14. 1 lb lean pork, coarsely ground
  15. 1 lb hamburger
  16. 4 yellow onions, peeled and chopped
  17. 6 cloves garlic, peeled and finely chopped
  18. 1 tbsp whole cumin seeds
  19. 4 tbsp hot chili powder, commercial
  20. 3 whole bay leaves
  21. 2 tsp cinnamon
  22. 2 tsp allspice
  23. 2 tsp Tabasco
  24. 4 tbsp cocoa powder
  25. 2 tbsp Worcestershire
  26. 4 tbsp white vinegar
  27. 1 can (28 oz) tomatoes, pureed
  28. 1 tbsp oregano
  29. 2 lb kidney beans, soaked and cooked till tender
  30. salt to taste
  31.  
  32. Heat a 12-quart heavy stockpot and add the oil.  Saute the pork, hamburger,
  33. onions, garlic, cumin seeds, chili powder, and bay leaves until the meat
  34. is barely browned and the onions clear.  Drain the fat and discard.
  35.  
  36. Add the remaining ingredients, including the beans, and bring to a simmer.
  37. Cook, covered, for 1 1/2 hrs or until the beans are very tender.  You
  38. may need to add water to this dish as it cooks.
  39.  
  40. Serving methods:
  41. "two way" = served on spaghetti
  42. "three way" = the above plus grated Cheddar cheese
  43. "four way" = same but also add chopped yellow onions
  44.  
  45. Bon appetit!          Mei-Sen
  46.  
  47.  
  48.  
  49.